Mushy Peas é um prato nativo do Reino Unido, geralmente usado como condimento para frituras, e feito com ervilhas bem maduras cozidas e um pouco de manteiga. Inúmeras marcas oferecem ervilhas em lata como um condimento muito popular e apreciado no mercado. Porém, para garantir um armazenamento prolongado, possuem alguns conservantes e corantes, além do açúcar, que garantem uma barreira contra o desenvolvimento de perigosas toxinas botulínicas.
Do ponto de vista nutricional, a ervilha mole pode ser uma boa opção quando consumida sozinha, e não como tempero para alimentos fritos e gordurosos. As ervilhas moles contêm uma boa quantidade de proteínas vegetais, muito pouca gordura, poucas calorias e são ricas em fibras e ferro. Portanto, não há dúvida de que ervilhas moles caseiras e ervilhas moles embaladas de boa qualidade (sem muito sal, conservantes e açúcar são ótimas opções). [1]
Benefícios das ervilhas para diabéticos
As ervilhas são leguminosas com baixo teor de açúcar e calorias, mas ricas em vitaminas e minerais, o que as torna um alimento ideal para todos. Porém, as pessoas com diabetes devem levar em consideração um aspecto particular. Ou seja, a maioria das calorias das ervilhas vem dos carboidratos, o que pode nos levar a pensar que as ervilhas podem não ser adequadas para quem tem diabetes. Mas são carboidratos complexos e, em quantidades reduzidas, pouco absorvidos graças à grande quantidade de fibras vegetais. Portanto, os carboidratos das ervilhas não conseguem causar picos glicêmicos no sangue, que são perigosos e prejudiciais para pessoas com diabetes. Consequentemente, podem ser considerados seguros e saudáveis, desde que consumidos com moderação como acontece com todos os alimentos. [2]
Fatos nutricionais de ervilhas moles
Do ponto de vista nutricional, a ervilha mole pode ser uma boa opção quando consumida sozinha, e não como tempero para alimentos fritos e gordurosos. As ervilhas moles contêm uma boa quantidade de proteínas vegetais, muito pouca gordura, poucas calorias e são ricas em fibras e ferro. Portanto, não há dúvida de que ervilhas moles caseiras e ervilhas moles embaladas de boa qualidade (sem muito sal, conservantes e açúcar são ótimas opções). [3]
Para se ter uma ideia de como o conteúdo nutricional das ervilhas moles pode mudar dependendo da marca que produz ervilhas moles enlatadas e congeladas, aqui está uma comparação de algumas das marcas no mercado do Reino Unido:
| MARCA/SUPERMERCADO | TIPO | INGREDIENTES |
|---|---|---|
| Lockwoods cozinha e serve ervilhas moles | Congeladas | Ervilhas Reidratadas (99%), Bicarbonato de Sódio, Ervilhas Processadas Pré-Embebidas |
| Produtores colhem ervilhas moles britânicas (Tesco) | Estanhado | Ervilhas Processadas (90%), Água, Açúcar, Sal, Corantes (Complexo de Clorofilina de Cobre, Carotenos). |
| Ervilhas Mushy Batchelor Original | Estanhado | Ervilhas Processadas (95%), Água, Açúcar, Sal, Cores (E101, E133) |
| Ervilhas moles de Harry Ramsdens | Estanhado | Ervilhas processadas reidratadas (95%), água, açúcar, sal, corantes (riboflavina, azul brilhante) |
| Ervilhas Mushy Four Seasons (Aldi) | Estanhado | Ervilhas Processadas (95%), Água, Açúcar, Sal, Cores: Riboflavina, Azul Brilhante Fcf. |
| Ervilhas Asda Mushy | Estanhado | Ervilhas processadas reidratadas (95%), água, açúcar, sal, corantes (complexos de cobre de clorofilinas, carotenos) |
| Pacote Twin de Ervilhas Mushy da Sainsbury | Congeladas | Ervilhas de Medula Reidratadas (98%), Sal. |
| Ervilhas mole Morrisons | Congeladas | Ervilhas azuis reidratadas (98%), Sal |
| Morrisons Chip Shop Ervilhas Mushy | Estanhado | Ervilhas gordurosas, água, sal, açúcar, corantes (complexos de cobre de clorofilas e clorofilinas, carotenos), extrato de hortelã |
fonte de dados: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
O diabetes pode comer ervilhas moles?
Dependendo do tipo de ervilha consumida, estas podem ser mais ou menos saudáveis e adequadas para pessoas com diabetes. Ervilhas são ideais para diabéticos, e até ervilhas pastosas podem ser apropriadas de acordo com seu valor nutricional, que varia de excelente para aquelas preparadas em casa de forma natural e direta até não saudável para aquelas econômicas e de marcas desconhecidas (ricas em sal, açúcares e conservantes) . [4]
Dicas para fazer e comer ervilhas moles
Portanto, as ervilhas caseiras costumam ser as melhores e mais saudáveis se preparadas seguindo uma receita tradicional e simples, sem conservantes e açúcares adicionados; portanto, conhecer uma boa receita para fazer em casa pode ser uma boa escolha. Uma receita simples de fazer é a apresentada pela BBC com ervilhas secas para deixar de molho em água durante a noite, ferver e finalmente esmagar. Outra receita, um pouco mais elaborada mas sempre tão simples como a anterior, é esta onde também poderá encontrar uma excelente visão geral da origem da ervilha tutano e da ervilha mole.
Na web você encontra muitas receitas elaboradas para fazer mingau de ervilha em casa, mas atenção: quanto mais simples a receita, mais saudável ela é, e principalmente receitas que incluam ingredientes com alto teor calórico devem ser evitadas.
Ervilhas Congeladas ou Ervilhas Enlatadas, o que é melhor para diabetes?
Para ser hidratado em casa por imersão, comprar ervilhas secas é provavelmente a melhor escolha. Mas se você quiser fazer ervilha mole em casa quando tiver pouco tempo disponível, então deve contar com soluções prontas no mercado, como ervilha congelada ou enlatada. Ervilhas congeladas são essencialmente ervilhas frescas congeladas "como estão" poucas horas após a colheita, portanto o armazenamento é feito em temperatura baixa e não há necessidade de adicionar conservantes ou ingredientes extras.
Já as ervilhas enlatadas são ervilhas já parcialmente fervidas e lacradas em caixa, com adição de ingredientes adicionais como sal, açúcares e quaisquer conservantes úteis para garantir uma embalagem estéril e duradoura. Portanto, a mesma regra se aplica às ervilhas moles enlatadas. Estes podem ser mais ou menos saudáveis dependendo da marca adquirida; assim, ler o rótulo afixado na embalagem é sempre bom.
Ervilhas verdes, ervilhas ou ervilhas, qual é melhor para diabetes?
As ervilhas, como visto, são leguminosas com baixo teor de carboidratos e ricas em vitaminas e outros nutrientes, ideais para pessoas com diabetes. No entanto, as ervilhas verdes não são as únicas no mercado. Mas você pode encontrar outros tipos, como ervilhas e ervilhas; ambas são ervilhas de consistência crocante, com possibilidade de comer a vagem, e são muito doces apesar de terem baixo teor de carboidratos, portanto perfeitas para diabéticos.
A tabela nutricional destas ervilhas é semelhante à das ervilhas verdes. [5] São ricos em vitaminas, ferro e fibras, elementos essenciais para uma alimentação saudável. Portanto, qualquer tipo de ervilha que você escolher será sempre uma boa escolha. [6]
Pensamentos finais
Independentemente do tipo preferido, as ervilhas são um alimento saudável e nutritivo, tanto se consumidas naturalmente como como prato pastoso de ervilhas. Para quem tem pouco tempo, a ervilha embalada é a solução mais rápida, mas é bom ficar atento porque nem todas as ervilhas embaladas são iguais. As ervilhas moles caseiras são as mais saudáveis porque você pode escolher os ingredientes que vai adicionar, mantendo a receita mais simples e natural. Ervilhas ou ervilhas moles são sempre uma boa escolha.
Referências
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M. e Lamri-Senhadji, M. (2013). Qualidade nutricional das leguminosas e seu papel na prevenção do risco cardiometabólico: uma revisão. Jornal de alimentos medicinais, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W., & Zhou, Q. (2021). Modificação da fibra alimentar da ervilha por moagem ultrafina e efeito hipoglicêmico em camundongos com diabetes mellitus. Jornal de ciência alimentar, 86(4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S. e Thakur, S. (2016). Efeito do enlatamento na cor, proteína e perfil fenólico de grãos de feijão, ervilha e grão de bico. Pesquisa alimentar internacional (Ottawa, Ont.), 89 (Pt 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
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