Kiedy otrzymujesz diagnozę cukrzycy, wiesz, że musisz zwracać większą uwagę na swoją dietę niż na cokolwiek innego. Jednocześnie chcesz nadal móc jeść potrawy, które lubisz. Jeśli jednym z tych potraw są crumpety, czy oznacza to, że musisz z nich zrezygnować na zawsze? A może nadal możesz je jeść?
Dobrą wiadomością jest to, że nadal można jeść crumpety na diecie dla diabetyków. Oto jak to robić najlepiej.
Z czego są zrobione crumpety?
Crumpety to rodzaj pieczywa smażonego na płycie grzewczej, które powstaje z mieszanki mąki, drożdży, wody lub mleka oraz jakiegoś rodzaju cukru. Są podobne do muffinek (lub tego, co w Stanach Zjednoczonych nazywa się angielską muffinką), ale przygotowuje się je z ciasta naleśnikowego, a nie z typowego ciasta chlebowego. [1]
Węglowodany, kalorie i inne składniki odżywcze w crumpetach (mąka biała)
Crumpety, podobnie jak wszystkie produkty piekarnicze i makaronowe, są bogate w węglowodany. Jeden przepis na crumpety dostępny w internecie podaje, że jeden crumpet zawiera 122 kalorie, brak tłuszczu, 25 g węglowodanów i 4 g białka. [2] Osoba licząca kalorie może łatwo włączyć jeden crumpet do swojej codziennej diety, ale ktoś, kto kontroluje spożycie węglowodanów, może mieć z tym większy problem.
Crumpety często robi się z mąki białej lub wzbogaconej. Ta mąka powstaje tylko z jednej części ziarna pszenicy, bielma, przy usunięciu zewnętrznych warstw otrębów i zarodka. [3]
Jak crumpety wpływają na poziom glukozy we krwi?
Wszystkie pokarmy mają tzw. wskaźnik glikemiczny (WG). Opiera się on na tym, ile czasu zajmuje pokarmowi podniesienie poziomu glukozy we krwi. Wskaźnik glikemiczny waha się od 100 (czysta glukoza) do 0 (brak zauważalnego wpływu na poziom glukozy we krwi). [4] Poziomy glikemiczne są najważniejsze dla diabetyków typu 2, którzy chcą kontrolować swoją chorobę za pomocą diety, ale są też istotne dla diabetyków typu 1. [5]
Węglowodany, takie jak te zawarte w crumpetach, są przez organizm wykorzystywane jako źródło glukozy, która dostarcza energii. Nawet diabetycy potrzebują codziennie pewnej ilości węglowodanów, aby uzyskać tę energię. Crumpety zawierają tzw. węglowodany skrobiowe, które składają się z wielu różnych cząsteczek cukru. Dzięki temu dostarczają więcej energii przez dłuższy czas niż pokarmy zawierające tylko jeden rodzaj cukru. [6]
Różne marki crumpetów mogą mieć różne wartości wskaźnika glikemicznego. Baza danych wskaźnika glikemicznego Uniwersytetu w Sydney (Australia) podaje, że crumpety mają WG na poziomie 70. [7] To jest wysoka wartość, więc crumpety szybko podnoszą poziom glukozy we krwi.
Wskazówki dotyczące zamiany crumpetów przy cukrzycy
Jeśli obawiasz się, że nawet okazjonalne crumpety mogą zbyt mocno podnieść poziom glukozy we krwi, istnieją sposoby, aby zmniejszyć ich wpływ. Należą do nich:
Jedz mniejszą porcję
Prostym sposobem na zmniejszenie wpływu wskaźnika glikemicznego dowolnego pokarmu jest spożywanie go w mniejszej ilości. Choć wskaźnik glikemiczny pozostanie taki sam, spożyjesz mniej węglowodanów ogółem, a poziom glukozy we krwi będzie podwyższony przez krótszy czas.
Jedz z warzywami
Średni poziom glikemiczny pokarmu dotyczy tylko sytuacji, gdy jest on spożywany samodzielnie. Nawet pokarmy o wysokim wskaźniku glikemicznym mogą mieć mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, jeśli są jedzone razem z innymi rodzajami pokarmów. [8] Większość warzyw zawiera dużo błonnika, który spowalnia wzrost poziomu cukru we krwi. Warzywa są też zazwyczaj niskokaloryczne, co oznacza, że można ich jeść więcej bez konieczności późniejszego ograniczania innych pokarmów.
Jedz przed ćwiczeniami
Ponieważ glukoza jest wykorzystywana przez organizm jako źródło energii, dobrym sposobem na zmniejszenie ogólnego wpływu pokarmu o wysokiej zawartości węglowodanów/wskaźniku glikemicznym jest ćwiczenie po jedzeniu. Aktywność fizyczna obniża poziom glukozy we krwi. [9] Spożycie czegoś zawierającego węglowodany, jak crumpety, przed ćwiczeniami może zapobiec zbytniemu spadkowi poziomu cukru podczas wysiłku. [10]
Wybieraj produkty pełnoziarniste
Produkty pełnoziarniste – te zrobione z całego ziarna, a nie tylko jego części – mają ogólnie niższy wskaźnik glikemiczny niż produkty zrobione z części ziarna. Dzieje się tak, ponieważ zewnętrzne warstwy ziarna dostarczają błonnika, który obniża wskaźnik glikemiczny. [11] Szukaj crumpetów, których pierwszym składnikiem jest mąka pełnoziarnista zamiast mąki wzbogaconej. Możesz też kupić mąkę pełnoziarnistą i zrobić je samodzielnie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy dodanie sera na wierzch sprawia, że crumpety są zdrowsze dla diabetyków?
Ser zawiera dużo wapnia i białka, które są korzystne dla diabetyków. Białko również obniża ogólny wskaźnik glikemiczny posiłków. Dlatego ser może być dobrym dodatkiem do crumpetów. Jednak ser może też być bardzo tłusty, więc wybieraj opcje o niskiej zawartości tłuszczu. [12]
Czy diabetyk typu 1 może jeść crumpety?
Diabetycy typu 1 mogą jeść crumpety tak samo jak inni. Jednak ze względu na ich wysoki wskaźnik glikemiczny najlepiej stosować niektóre z powyższych strategii, aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
Co zrobić, jeśli mały kawałek crumpeta podnosi mój poziom cukru we krwi?
Jeśli zjedzenie nawet małego kawałka crumpeta podnosi poziom cukru do nieakceptowalnego poziomu, masz kilka opcji, jeśli chcesz je znowu jeść. Dodaj do nich białko, na przykład posypując orzechami lub serem, zjedz je i potem idź się poruszać, albo spróbuj crumpetów pełnoziarnistych. Dostosowywanie poziomu insuliny powinno odbywać się tylko pod nadzorem lekarza.
Podsumowanie
Cukrzyca nie oznacza, że musisz rezygnować ze wszystkich ulubionych potraw. Nawet coś tak bogatego w węglowodany jak crumpety można włączyć do diety, jeśli dobrze to zaplanujesz. Skorzystaj z powyższych wskazówek, aby cieszyć się crumpetami, jednocześnie trzymając się swojej diety.
Bibliografia
[1] Crumpet. (2020, 12 września). Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Crumpet
[2] Crumpets. (b.d.). Allrecipes. Pobrano 13 grudnia 2022 z https://www.allrecipes.com/recipe/268816/crumpets/
[3] Dowiedz się więcej o różnych rodzajach mąki, które możesz kupić. (b.d.). Flour Advisory Bureau. https://fabflour.co.uk/fab-flour/types-of-flour/
[4] Wskaźnik glikemiczny i cukrzyca. (2017). Diabetes UK. https://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Enjoy-food/Carbohydrates-and-diabetes/Glycaemic-index-and-diabetes
[5] BDA. (2022). Cukrzyca - typ 2. British Dietetic Association (BDA). https://www.bda.uk.com/resource/diabetes-type-2.html
[6] Węglowodany: Jak węglowodany wpisują się w zdrową dietę. (2022, 22 marca). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705
[7] Wskaźnik glikemiczny – badania i wiadomości o wskaźniku glikemicznym. Uniwersytet w Sydney (Australia) https://glycemicindex.com
[8] CDC. (2019, 19 września). Planowanie posiłków przy cukrzycy | Jedz zdrowo z cukrzycą. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/diabetes/managing/eat-well/meal-plan-method.html
[9] Strona NHS. (2021a, 30 listopada). Jedzenie i aktywność fizyczna. nhs.uk. https://www.nhs.uk/conditions/type-2-diabetes/food-and-keeping-active/
[10] NIDDK. (2019). Dieta, jedzenie i aktywność fizyczna przy cukrzycy | NIDDK. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity
[11] Produkty pełnoziarniste i cukrzyca. (2017). Diabetes UK. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/wholegrains-and-diabetes-
[12] Diabetes UK. (2017). Co to jest zdrowa, zrównoważona dieta przy cukrzycy? Diabetes UK. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/what-is-a-healthy-balanced-diet
Zostaw komentarz
Wszystkie komentarze są moderowane przed opublikowaniem.
Ta strona jest chroniona przez hCaptcha i obowiązują na niej Polityka prywatności i Warunki korzystania z usługi serwisu hCaptcha.