Kiedy usłyszysz diagnozę cukrzycy, wiesz, że będziesz musiał zwrócić uwagę na swoją dietę bardziej niż na cokolwiek innego. Jednocześnie chcesz nadal móc jeść potrawy, które kochasz. Jeśli jednym z tych produktów są naleśniki, czy na dobre znikną z menu? A może nadal możesz je mieć?
Dobra wiadomość jest taka, że na diecie cukrzycowej nadal można jeść naleśniki. Oto jak najlepiej to zrobić.
Z czego zrobione są Crumpets?
Crumpets to rodzaj chleba gotowanego na patelni, który składa się z mieszaniny mąki, drożdży, wody lub mleka i jakiejś formy cukru. Są podobne do muffinów (lub tego, co w Stanach Zjednoczonych nazywa się muffinem angielskim), ale zamiast typowego ciasta chlebowego, robi się je z ciasta, podobnego do naleśnika. [1]
Węglowodany, kalorie i inne składniki odżywcze w naleśnikach (biała mąka)
Placki, podobnie jak wszystkie produkty chlebowe i makaronowe, zawierają dużo węglowodanów. Jeden z przepisów na naleśniki dostępny w Internecie podaje, że jeden placek zawiera 122 kalorie, nie zawiera tłuszczu, 25 g węglowodanów i 4 g białka. [2] Osoba, która po prostu liczy kalorie, z łatwością zmieści jedną bułkę w swojej codziennej diecie, ale ktoś obserwujący spożywane przez nią węglowodany może mieć trudniej.
Placki są często robione z białej mąki lub mąki wzbogaconej. Mąka ta wytwarzana jest tylko z jednej części ziarna pszenicy, bielma, usuwając jednocześnie zewnętrzne warstwy otrębów i zarodków. [3]
W jaki sposób Crumpets wpływają na poziom glukozy we krwi?
Wszystkie produkty spożywcze mają tak zwany indeks glikemiczny (GI). Opiera się to na tym, ile czasu potrzeba, aby jedzenie podniosło poziom glukozy we krwi. Indeks glikemiczny waha się od 100 (czysta glukoza) do 0 (brak zauważalnego wpływu na poziom glukozy we krwi). [4] Poziom glikemii jest najważniejszy dla diabetyków typu 2, którzy chcą kontrolować swój stan za pomocą diety, ale jest również ważny dla diabetyków typu 1. [5]
Węglowodany, takie jak te znajdujące się w naleśnikach, są wykorzystywane przez organizm jako źródło glukozy, która daje energię. Nawet diabetycy muszą codziennie spożywać określoną ilość węglowodanów, aby uzyskać tę energię. Crumpets zawierają tak zwane węglowodany skrobiowe, które składają się z wielu różnych cząsteczek cukru. Z tego powodu dostarczają więcej energii przez dłuższy czas niż żywność zawierająca tylko jeden rodzaj cukru. [6]
Różne marki naleśników mogą różnić się indeksem glikemicznym. W bazie danych indeksu glikemicznego Uniwersytetu w Sydney (Australia) znajdują się naleśniki z indeksem glikemicznym wynoszącym 70. [7] Jest to uważane za wysoki wskaźnik, więc naleśniki szybko podnoszą poziom glukozy we krwi.
Wskazówki dotyczące zastępowania naleśników przy cukrzycy
Jeśli obawiasz się, że nawet okazjonalna bułka może spowodować zbyt wysoki poziom glukozy we krwi, istnieją sposoby, aby zmniejszyć ich wpływ. Obejmują one:
Jedz mniejszą porcją
Prostym sposobem na zmniejszenie indeksu GI dowolnego produktu spożywczego jest jego zmniejszenie. Chociaż IG pozostanie taki sam, ogólnie spożyjesz mniej węglowodanów, a poziom glukozy we krwi będzie rósł przez krótszy czas.
Jedz z warzywami
Średni poziom glikemiczny produktu spożywczego to tylko liczba, gdy jest on spożywany samodzielnie. Nawet żywność o wysokim IG może mieć niższy ogólny wpływ na poziom cukru we krwi, jeśli jest spożywana z innymi rodzajami żywności. [8] Większość warzyw zawiera dużą ilość błonnika, który spowalnia wzrost poziomu cukru we krwi. Warzywa są również przeważnie niskokaloryczne, co oznacza, że możesz jeść ich więcej bez konieczności późniejszego ograniczania innych pokarmów.
Jedz przed ćwiczeniami
Ponieważ glukoza jest wykorzystywana przez organizm jako źródło energii, dobrym sposobem na zmniejszenie ogólnego efektu żywności o wysokiej zawartości węglowodanów/wskaźniku IG jest wykonywanie ćwiczeń fizycznych po jedzeniu. Aktywność fizyczna obniża poziom glukozy we krwi. [9] Jedzenie czegoś zawierającego węglowodany, na przykład naleśników, przed ćwiczeniami może zapobiec zbyt niskiemu spadkowi poziomu cukru we krwi podczas jakiejkolwiek aktywności. [10]
Wybieraj produkty pełnoziarniste
Produkty pełnoziarniste – te sporządzone z całego ziarna, a nie tylko z jego części – mają ogólnie niższy poziom IG niż te wykonane z części ziarna. Dzieje się tak, ponieważ zewnętrzne warstwy ziarna dostarczają błonnika, który obniża poziom IG. [11] Szukaj naleśników, których pierwszym składnikiem jest mąka pełnoziarnista, a nie mąka wzbogacona. Możesz też kupić mąkę pełnoziarnistą i zrobić ją sama.
Często zadawane pytania
Czy nałożenie sera sprawia, że naleśniki są zdrowsze dla diabetyków?
Ser zawiera dużo wapnia i białka, które są dobre dla diabetyków. Białko obniża również ogólny poziom IG posiłków. Zatem ser może być dobrym rozwiązaniem dla Twojego ciasta. Jednak ser może również zawierać bardzo dużo tłuszczu, dlatego upewnij się, że wybierasz opcję o niskiej zawartości tłuszczu. [12]
Czy diabetyk typu 1 może jeść naleśniki?
Diabetycy typu 1 mogą jeść naleśniki jak wszyscy inni. Jednak ze względu na wysoki IG najlepiej zastosować niektóre z powyższych strategii, aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
Co powinienem zrobić, jeśli mały kawałek Crumpet podnosi poziom cukru we krwi?
Jeśli zjedzenie tylko niewielkiej części placków podnosi poziom cukru we krwi do niedopuszczalnego poziomu, masz kilka możliwości, jeśli chcesz zjeść je ponownie. Dodaj do nich białko, na przykład posyp je orzechami lub serem, zjedz je, a następnie idź poćwiczyć lub zamiast tego spróbuj ciasta pełnoziarnistego. Dostosowywanie stężenia insuliny powinno odbywać się wyłącznie pod nadzorem lekarza.
Końcowe przemyślenia
Cukrzyca nie oznacza, że musisz rezygnować ze wszystkich ulubionych potraw. Nawet coś tak bogatego w węglowodany jak naleśniki można włączyć do swojej diety, jeśli starannie zaplanujesz. Skorzystaj z niektórych z powyższych zaleceń, aby jak najlepiej cieszyć się naleśnikami, zachowując przy tym dietę.
Bibliografia
[1] Kruszonka. (2020, 12 września). Wikipedia, wolna encyklopedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Crumpet
[2] Placki. (nd). Wszystkieprzepisy. Pobrano 13 grudnia 2022 r. z https://www.allrecipes.com/recipe/268816/crumpets/
[3] Dowiedz się więcej o różnych rodzajach mąki, które możesz kupić. (nd). Biuro Doradztwa Mąkowego. https://fabflour.co.uk/fab-flour/rodzaje-mąki/
[4] Indeks glikemiczny a cukrzyca. (2017). Cukrzyca w Wielkiej Brytanii. https://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Enjoy-food/Carbohydraty-and-diabetes/Glycaemic-index-and-diabetes
[5] BDA. (2022). Cukrzyca – typ 2. Brytyjskie Towarzystwo Dietetyczne (BDA). https://www.bda.uk.com/resource/diabetes-type-2.html
[6] Węglowodany: Jak węglowodany pasują do zdrowej diety. (2022, 22 marca). Klinika majonezu. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-thought/carbohydraty/art-20045705
[7] Indeks glikemiczny – badania indeksu glikemicznego i wiadomości GI. Uniwersytet w Sydney (Australia) https://glicemicindex.com
[8] CDC. (2019, 19 września). Planowanie posiłków w cukrzycy | Jedz dobrze z cukrzycą. Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom. https://www.cdc.gov/diabetes/managing/eat-well/meal-plan-method.html
[9] Strona internetowa NHS. (2021a, 30 listopada). Jedzenie i aktywność fizyczna. nhs.uk. https://www.nhs.uk/conditions/type-2-diabetes/food-and-keeping-active/
[10] NIDDK. (2019). Diabetes Diet, Eating, & Physical Activity | NIDDK. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity
[11] Produkty pełnoziarniste i cukrzyca. (2017). Cukrzyca w Wielkiej Brytanii. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydraty-and-diabetes/wholegrains-and-diabetes-
[12] Cukrzyca w Wielkiej Brytanii. (2017). Jaka jest zdrowa, zbilansowana dieta dla diabetyków? Cukrzyca w Wielkiej Brytanii. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/what-is-a-healthy-balanced-diet
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.