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ミートパイは、誰もが大好きな、美味しくてとても心地よい食事です。その名の通り、ひき肉、野菜、おいしいスパイスを詰めた風味豊かなペストリーです。既製のパイ生地を使えば簡単に作れます。
しかし、この究極の心安らぐ食べ物は、糖尿病患者にとって健康的な食事の選択肢ではありません。ミートパイには、飽和脂肪、ナトリウム、砂糖が大量に含まれています。これらの不健康な栄養素は、心臓病、脳卒中、がん、その他の慢性疾患のリスクを高める可能性があります。 [1]、[2]
糖尿病であってもミートパイが大好きな人は、健康的な食生活をいくつか変えることでミートパイを食べることができます。このような変化により、血糖値を抑えながら好きな食べ物を楽しむことができるようになります。この記事では、ミートパイを完全に避けることなく試せる代替案について説明します。
ミートパイ（ミンスパイまたはコテージパイ）の炭水化物
ミートパイに含まれる栄養成分は、使用する材料の種類や調理方法によって大きく異なります。たとえば、典型的なミンスミートパイの栄養素はカッテージパイの栄養素とは大きく異なります。
USDA によると、ミンスパイ 1 個 (9 インチの 1/8) (165 g) には約 477 カロリーが含まれています。[3] ミンスミート パイの栄養成分表を確認するには、次の円グラフをチェックしてください。
一方、コテージパイ 1 個 (250 g) には約 308 カロリーが含まれています。このうち、約 142 カロリーは脂肪由来です。[4]下の円グラフは、カッテージパイの栄養成分を示しています。
ミートパイを食べると血糖値が急上昇しますか?
はい、ミートパイは確かに血糖値を上昇させる可能性があります。実際、糖尿病患者は赤身肉や加工肉の摂取量を減らす必要があります。
赤身の肉は、2 型糖尿病の最も一般的な危険因子の 1 つです。研究では、赤身肉の摂取が糖尿病、心臓病、悪性腫瘍などのさまざまな慢性疾患を悪化させる可能性があることが一貫して示唆されています[1]、[5]。
新鮮な赤身肉と加工された赤身の肉はどちらも血糖値の急上昇を引き起こす可能性があります。それらには、糖尿病やその他の慢性疾患のリスクを高める可能性のあるいくつかの栄養素が含まれています。これらには、ヘム、鉄、飽和脂肪、ナトリウムが含まれます。
私たちの体は赤身の肉からヘム鉄を容易に吸収します。しかし、食べすぎると鉄分が体内に蓄積し、炎症を促進してしまいます。研究によれば、これが最終的に一部の人において細胞損傷や慢性炎症状態を引き起こす可能性があることが示唆されています。 [6]
飽和脂肪を大量に摂取すると、動脈内にプラークが蓄積する可能性があります。[7]これらのプラークは動脈を詰まらせ、血流を妨げる可能性があります。場合によっては、プラークが破裂して血栓が形成され、最終的に心臓発作を引き起こすこともあります。
ナトリウム量が多いと、それ自体が血圧を上昇させ、インスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。 [5]
また、加工肉に添加されている保存料は、私たちの体に良い影響を与えるどころか、害を及ぼす可能性があります。それらは膵臓からのインスリン放出を損なうことによって血糖値に影響を与える可能性があります。これらの亜硝酸系防腐剤は、細胞損傷を増大させることによって慢性疾患を悪化させます。[5]、[8]
糖尿病患者がミートパイを食べる場合の提案
糖尿病になったからといって、食事から砂糖を完全にカットしなければならないというわけではありません。ミートパイのような魅力的なおやつを楽しむことはできますが、炭水化物は制限しなければなりません。
脂っこいものや甘いものを食べすぎると血糖値は確実に上昇します。従来のミンスパイの代わりに、次の代替品を試してください。
トッピングをポテトから野菜に変更
研究者らは長い間、ジャガイモが肥満と糖尿病の原因であると特定してきた[9]。それらには、私たちの体が急速に消化する種類の炭水化物が豊富に含まれています。これにより、血糖値とインスリンの急激な上昇と低下が引き起こされる可能性があります。
したがって、科学用語では、血糖指数（GI）が高い食品として分類されます。実際、研究によると、カップ 1 杯のジャガイモは、コーラの缶や一握りのジェリービーンズと同じ血糖値変化をもたらすことが示唆されています [10]、[11]。
高GI食品のもう一つの欠点は、食後に短時間エネルギーが増強されることです。これにより、私たちはすぐに疲れて再び空腹を感じ、最終的には過食につながる可能性があります[12]。
したがって、栄養士は低GI食を推奨する場合、ジャガイモの摂取量を減らすことがよくあります。
加工肉を避ける
加工肉は、未加工の肉よりもエネルギー密度が高くなりますが、栄養価が低くなります。炭水化物をグルコースに消化するのにほとんど労力を必要としません。その結果、ブドウ糖が急速に血流に入り、血糖値の急上昇を引き起こします[2]。
さらに、加工された赤身の肉は、生の肉に比べて糖尿病や心臓病のリスクを 2 ～ 3 倍高めます。[1]、[5] 工業的な食肉加工により、赤身肉にはナトリウム、飽和脂肪、その他の有害な化合物が多く含まれます。この加工では肉に亜窒素防腐剤も添加されます。
上で述べたように、これらの化合物は血糖値を上昇させ、インスリン放出を妨げ、細胞損傷の増加を引き起こす可能性があります。
小さいサイズのミートパイを選択してください
ミニまたはスモールサイズのミートパイは、通常のミートパイと同じ味です。 2 つのバージョンの唯一の違いはサイズです。
ミニバージョンに切り替えることで、カロリー、脂肪、糖質の摂取を最小限に抑えながらミートパイを味わうことができます。実際、食べる炭水化物を調整することで、血糖値を抑えながら、好きな食べ物をすべて楽しむことができます。
（脂肪の多い肉の代わりに）赤身の肉を選択してください
赤身の肉は、不健康な脂肪の摂取を減らしたい糖尿病患者にとって最良の選択肢です。また、タンパク質やいくつかの必須栄養素の安全な供給源としても機能します。
赤身の肉は、赤身でない肉よりもカロリーが低く、飽和脂肪とコレステロールが低くなります。赤身の肉の例は次のとおりです。
- 皮なし鶏肉、七面鳥、コーンウォールジビエなどの白身肉
- ウサギや鹿肉などの野生動物
- ガチョウ、アヒル、キジ（皮なし）
- サーロインチップ、ヒレ肉、モモ肉など、脂肪の少ない牛肉や豚肉の部位。
- フランクステーキ、カナディアンベーコンなど。
よくある質問 (FAQ)
糖尿病の人はソーセージを食べてもいいのでしょうか？
はい、糖尿病の人はソーセージを食べても大丈夫です。ただし、ソーセージにはナトリウムと飽和脂肪が多く含まれているため、摂取量を制限する必要があります。
実際、ソーセージは優れたタンパク質源ですが、その調理方法が糖尿病患者にとって最悪の選択となります。調理プロセスには、塩、砂糖、保存料を加えてソーセージを硬化させることが含まれます。これらの不健康な成分は血糖値を上昇させる可能性があります。
無糖のソーセージはより健康的な代替品になる可能性があります。この低炭水化物バージョンでは、追加の砂糖を減らすことができます。そしてもちろん、適度に試してみるべきです。
糖尿病の人はベーコンを食べてもいいのでしょうか？
はい、糖尿病患者でもベーコンを食べることができますが、ソーセージと同様に、摂取量を控えめにすることが最善です。
ベーコンはソーセージと似た種類の加工食品です。追加の砂糖、塩、保存料、調味料も含まれています。したがって、ベーコンを食べることは、ソーセージを食べることとほぼ同じ健康リスクを伴います。
研究によると、ベーコンやソーセージなどの加工肉を食べると、心臓病と糖尿病のリスクがそれぞれ42%、19%増加する可能性があります。[13]
要約すると、ベーコンを時々楽しむことはできますが、摂取する炭水化物をカウントすることを忘れないでください。
糖尿病の人はシチューを食べてもいいですか？
はい！シチューは糖尿病患者にとって低カロリーの選択肢として役立ちます。赤身肉の塊が入っていますが、野菜もたっぷりとスープに注入できます。
私たちがしなければならないのは、シチューの糖質を低くすることだけです。これは、高GIジャガイモを低炭水化物カブに置き換えるだけで実現できます。シチューを作り終えた後、カブはとても柔らかくておいしいので、ジャガイモをカブに置き換えたとは誰も思いつかないでしょう。
最終的な考え
糖尿病だからといってミートパイを避けなければならないわけではありません。誰でも摂取する炭水化物のバランスを保つことができれば、好きなあらゆる種類の魅力的なおやつを楽しむことができるでしょう。同時に、血糖値とインスリンも抑制します。
しかし、糖尿病を管理できない場合、私たちはいくつかの健康上の合併症にさらされることになります。
したがって、血糖値を抑えるために必要なのは、バランスの取れた栄養価の高い食事だけであることを常に覚えておいてください。
参照
1. コウヴァリ M、ノタラ V、カロゲロプロス N、パナギオタコス DB。加工済みおよび未加工の赤身肉に関連する糖尿病：概要。食品科学と栄養の国際ジャーナル。 2016 10 2;67(7):735-43。 DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187。
2. フェスケンス EJ、スリュック D、ヴァン ウーデンバーグ GJ。肉食、糖尿病、およびその合併症。現在の糖尿病の報告です。 2013 年 4 月;13(2):298-306。 DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0。
3. Food Data Central [インターネット]。米国政府[2022 11 8 引用]。 https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients から入手できます。
4. Food Data Central [インターネット]。米国政府[2022 11 8 引用]。 https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients から入手できます。
5. ミスラ R、バラゴパル P、ラージ S、パテル TG。赤身の肉の摂取（ヘム鉄摂取）と糖尿病や併存疾患のリスク?現在の糖尿病レポート。 2018 11 月;18(11):1-6。 DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8。
6. パウエル LW、セッキントン RC、ドゥニエ Y. ヘモクロマトーシス。ランセット。 2016;388(10045):706–16。 DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x。
7. Nettleton JA、Brouwer IA、Geleijnse JM、Hornstra G. 飽和脂肪の消費と冠状動脈性心疾患および虚血性脳卒中のリスク: 科学の最新情報。栄養と代謝の年代記。 2017;70(1):26-33。 DOI: https://doi.org/10.1159/000455681。
8. de la Monte SM、Tong M、Lawton M、Longato L. ニトロソアミンへの曝露は、高脂肪食を介した 2 型糖尿病、非アルコール性脂肪性肝炎、認知障害を伴う神経変性を悪化させます。分子性神経変性。 2009 年 12 月;4(1):1-21。 DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54。
9. Guo F、Zhang Q、Jiang H、He Y、Li M、Ran J、Lin J、Tian L、Ma L. ジャガイモの食事摂取と 2 型糖尿病および妊娠糖尿病のリスク。臨床栄養学。 2021 6 月 1;40(6):3754-64。 DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039。
10. Muraki I、Rimm EB、Willett WC、Manson JE、Hu FB、Sun Q. ジャガイモの摂取と 2 型糖尿病のリスク: 3 つの前向きコホート研究の結果。糖尿病ケア。 2016 年 3 月 1 日;39(3):376-84。 DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547。
11. サルバドール AF、マッケンナ CF、アラミラ RA、クラウド RM、キーブル AR、ミルトコ A、スカローニ SE、ビールス JW、ウラノフ AV、ディルガー RN、バウアー LL。ジャガイモの摂取は、長期にわたるサイクリングパフォーマンスをサポートするために炭水化物ジェルと同じくらい効果的です。応用生理学ジャーナル。 2019 12 1;127(6):1651-9。 DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019。
12. アベテ I、アストルプ A、マルティネス JA、トルスドッティル I、ズレット MA。肥満とメタボリックシンドローム：体重減少と維持におけるさまざまな食事主要栄養素の分布パターンと特定の栄養成分の役割。栄養のレビュー。 2010 年 4 月 1 日;68(4):214-31。 DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x。
13. Micha R、Wallace SK、Mozaffarian D. 赤身肉および加工肉の消費と冠状動脈性心疾患、脳卒中、糖尿病の発症リスク：体系的レビューとメタ分析。循環。 2010 年 6 月 1 日;121(21):2271-83。 DOI: https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977。
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