フィッシュ アンド チップスはイギリス料理の代表的な料理で、タラの切り身を衣で揚げ、その周りを大きくて厚いチップスで囲んだものです。塩とモルトビネガーを少々かけていただきます。茹でたエンドウ豆などの他の料理を添えることもできます。
アイルランド、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、カナダ、米国で人気があり、高く評価されている料理です。
フィッシュアンドチップスの炭水化物と脂肪
体にとても良い白身魚を使った料理ですが、フィッシュ＆チップスは揚げて調理するため、高カロリーで脂っこい料理となります。実際、栄養の観点から見ると、1 食分のフィッシュ & チップスには、1 日の基準値であるナトリウム約 60%、炭水化物約 25% と比較して、脂肪約 50%、コレステロール約 50% が含まれています。 [1]
フィッシュアンドチップスは血糖値にどのような影響を与えるのでしょうか?
フィッシュ アンド チップスの主な材料はジャガイモです。ジャガイモは炭水化物が豊富で、血中の血糖値のピークを引き起こします。ジャガイモの種類とその調理方法に応じて、血糖指数は多かれ少なかれ関連する可能性があります。茹でたジャガイモは、揚げたジャガイモよりも血糖値のピークが低くなります。 [2]
一方、フィッシュ アンド チップスにはフライドポテトが含まれるため、血糖値の大幅な上昇を引き起こす可能性があります。健康に良いことで有名なタラでさえ、衣をまぶして揚げるが、この作業によりカロリーと血糖指数が上昇する。
糖尿病患者がフィッシュ＆チップスを食べるためのヒント
オリジナルのフィッシュ アンド チップスのレシピを覆さない限り、脂肪と炭水化物の含有量を減らすことはできません。このため、フィッシュ アンド チップスは糖尿病患者にとって一般的に適した料理ではありません。時々フィッシュ アンド チップスを食べたいという欲求が抑えられない場合、糖尿病患者はチップスをほんの一部だけ食べて、揚げたタラの衣を取り除くことができます。これらの操作により、フィッシュ アンド チップスが糖尿病患者にとって健康的な食品になるわけではありませんが、少なくとも血糖値のピークや脂肪の同化などの悪影響は大幅に軽減されます。
揚げ魚の代わりに焼き魚を選択してください
一般に、揚げ物はグリルした食品よりもはるかに脂肪で有害である傾向があります。これは、揚げると食品に吸収される陰性の脂肪物質が生成されるためです。 [3]
さらに、揚げ物は小麦粉のパン粉で包まれることが多く、炭水化物が豊富で血糖値のピークを引き起こします。これらの理由から、フライの代わりにタラのグリルを使ったフィッシュアンドチップスを選択すると、悪影響を大幅に軽減しておいしい料理を楽しむことができます。
バターを取り除きます
多くの場合、フィッシュ アンド チップスには、バター、ケチャップ、マヨネーズなどのメイン コースに追加するソースが添えられます。しかし、これらの調味料はフィッシュ アンド チップスの重さをさらに重くし、脂肪、カロリー、糖質の割合を増加させます。したがって、糖尿病に苦しんでいる人は、ソースの追加を避け、フィッシュ アンド チップスの隣に提供される野菜の一部を選択することをお勧めします。
マッシュピーまたはベイクドビーンズを一食分加えてください
グリーンピースは糖質やカロリーが低い豆類ですが、ビタミンやミネラルが豊富で、誰にとっても理想的な食品です。また、エンドウ豆のカロリーのほとんどは炭水化物に由来します。それでも、それらは複雑な炭水化物です。植物繊維が大量に含まれているため、量を減らしてもほとんど吸収されません。したがって、エンドウ豆の炭水化物は、糖尿病患者にとって危険で有害な、血中の血糖値のピークを引き起こすことがありません。 [4]
これによると、マッシーピーズはフィッシュアンドチップスと併用できるそうです。エンドウ豆に置き換えると、はるかに健康的で、糖尿病患者の食事と適合します。
糖尿病ではどのくらいの頻度でフィッシュアンドチップスを食べるべきですか?
タラはすべての人に推奨されていますが、フィッシュ アンド チップスで提供されるフライはタラの有益な効果をすべて打ち消してしまいます。フィッシュ アンド チップスは体に大きな疲労をもたらすため、週に 1 回フィッシュ アンド チップスを食べると心臓発作のリスクが 50% 増加します。したがって、糖尿病患者はフィッシュ アンド チップスをできるだけ避け、この料理を散発的に、最小限の量でのみ摂取する必要があります。 [5]
チップスは糖尿病に良いのでしょうか？
ジャガイモは炭水化物が豊富であるにもかかわらず、糖尿病患者の敵ではありません。ジャガイモの品種によっては糖質が低いものもあり、適切な調理方法を選択することで血糖値への影響をさらに抑えることができます。最悪のジャガイモは油で揚げたもので、揚げる際に発生する油や有害物質を吸収してしまうためです。対照的に、オーブンで調理したジャガイモや茹でたジャガイモはより健康的です。
ジャガイモを冷やすと血糖負荷が軽減される傾向があり、そのため糖尿病に苦しむ人により適しているため、焼きジャガイモと茹でジャガイモでは、茹でる調理法が最も優れています。 [2]
フィッシュ アンド チップスの小麦粉は血糖値に影響しますか?
フィッシュ アンド チップスではタラにパン粉を付けるために小麦粉が使用されますが、揚げることで魚の重量が重くなるだけでなく、レシピに重要なソースが加わります。小麦粉には炭水化物が豊富に含まれており、ジャガイモの糖分に炭水化物が加えられ、体内で血糖値のピークが引き起こされるため、しばしば有毒な混合物が形成されます。ただし、アーモンド粉、ココナッツ粉、ひよこ豆粉など、一部の粉は糖尿病患者にとってより好ましいものもあります。これらの小麦粉のいずれかを選択しても、フィッシュ アンド チップスがより健康になるわけではありませんが、体への悪影響は軽減されます。 [6]
最終的な考え
フィッシュ アンド チップスは、世界各地に広まったおいしい食べ物です。しかし、揚げ物を中心とした調理法は重く、体に悪い料理です。味が我慢できない場合は、フライドポテトの量を減らすことをお勧めします。
または、マッシュピーに置き換えて、タラのパン粉をできるだけ取り除くこともできます。あるいは、タラのグリルと茹でたポテトサラダをベースにした料理を選ぶこともできます。フィッシュ アンド チップスのオリジナルのレシピは変更されていますが、その一方で、体には多くの利点があります。
参考文献
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attach-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#アーモンド粉
Official staff of Sinocare.
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