Fish and Chips é o prato típico da culinária britânica, feito com um filé de bacalhau frito na massa e rodeado de lascas grandes e grossas. É servido com um pouco de sal e vinagre de malte. Também pode ser acompanhado de outros pratos, como ervilhas cozidas.
É um prato popular e apreciado na Irlanda, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Canadá e Estados Unidos.
Carboidratos e gorduras em peixe e batatas fritas
Embora seja um prato à base de peixe branco, o que é notavelmente positivo para o corpo, a fritura do Fish & Chips torna este prato altamente calórico e gorduroso. Na verdade, do ponto de vista nutricional, uma porção de Fish & Chips fornece quase 50% de gordura e 50% de colesterol em comparação com o valor de referência diário de quase 60% de sódio e 25% de hidratos de carbono. [1]
Como o Fish and Chips afeta nossos níveis de glicose no sangue?
O principal ingrediente do Fish and Chips é a batata, que é rica em carboidratos e causa picos glicêmicos no sangue. Dependendo da variedade da batata e do método de cozimento, o índice glicêmico pode ser mais ou menos relevante; batatas cozidas causam picos glicêmicos mais baixos do que aqueles causados por batatas fritas. [2]
Por outro lado, o Fish and Chips envolve batatas fritas, que podem, portanto, causar picos glicêmicos significativos. Até o bacalhau, notoriamente saudável, é empanado com massa e depois frito, e esta operação aumenta o seu índice calórico e glicémico.
Dicas para comer peixe e batatas fritas com diabetes
A menos que você anule a receita original de Fish and Chips, não será possível reduzir seu conteúdo de gordura e carboidratos. Por esta razão, o Fish and Chips não é um prato tipicamente adequado para quem tem diabetes. Se a vontade de comer Fish and Chips de vez em quando for irresistível, os diabéticos poderiam comer apenas uma pequena porção de Chips e retirar a massa de bacalhau frita. Embora essas operações não façam do Fish and Chips um alimento saudável para quem tem diabetes, pelo menos reduzem bastante os efeitos adversos, como picos glicêmicos e assimilação de gorduras.
Escolha Peixe Grelhado em vez de Peixe Frito
Geralmente, os alimentos fritos tendem a ser muito mais gordurosos e prejudiciais do que os grelhados, pois a fritura gera substâncias negativas e gordurosas que são absorvidas pelos alimentos. [3]
Além disso, os alimentos fritos costumam ser embrulhados em um empanado de farinha, que é rico em carboidratos e causa picos glicêmicos. Por estes motivos, poderá saborear um prato delicioso reduzindo muito os efeitos negativos, optando pelo Fish and Chips com bacalhau grelhado em vez do frito.
Remova a manteiga
Freqüentemente, o Fish and Chips é servido com molhos para adicionar ao prato principal, como manteiga, ketchup, maionese ou outros. Porém, esses condimentos pesam ainda mais no Fish and Chips, aumentando o percentual de gorduras, calorias e açúcares. Portanto, para quem sofre de diabetes, é aconselhável evitar adicionar molhos, optando por uma porção de legumes servida ao lado do Fish and Chips.
Adicione uma porção de ervilhas ou feijão cozido
As ervilhas são leguminosas com baixo teor de açúcar e calorias, mas ricas em vitaminas e minerais, o que as torna um alimento ideal para todos. Além disso, a maior parte das calorias das ervilhas vem dos carboidratos. Ainda assim, são carboidratos complexos. Em quantidades reduzidas, são pouco absorvidos, graças à presença de grandes quantidades de fibras vegetais. Portanto, os carboidratos das ervilhas não conseguem causar picos glicêmicos no sangue, o que é perigoso e prejudicial para pessoas com diabetes. [4]
De acordo com isso, Mushy Peas pode ser usado junto com Fish and Chips. Quando substituído por ervilha, é muito mais saudável e compatível com a dieta de um paciente diabético.
Com que frequência devo comer peixe e batatas fritas com diabetes?
Embora o bacalhau seja recomendado para todas as pessoas, a fritura proporcionada pelo Fish and Chips anula todos os seus efeitos benéficos. Fish and Chips cansa muito o nosso corpo, por isso o consumo de Fish and Chips uma vez por semana aumenta o risco de ataque cardíaco em 50%. Pessoas com diabetes, portanto, devem evitar ao máximo o Fish and Chips e consumir este prato apenas esporadicamente e em quantidades mínimas. [5]
Chips são bons para diabetes?
Apesar de ser rica em carboidratos, a batata não é inimiga dos diabéticos. Algumas variedades de batatas têm baixo teor de açúcar e a escolha de um método de cozimento adequado pode reduzir ainda mais o efeito sobre o açúcar no sangue. As piores batatas são as fritas em óleo, pois absorvem o óleo e as substâncias nocivas que se desenvolvem durante a fritura. Por outro lado, as batatas cozidas no forno e fervidas são mais saudáveis.
Entre batatas assadas e cozidas, o método de cozimento vencedor é a fervura, pois o resfriamento das batatas tende a reduzir sua carga glicêmica e, portanto, é mais compatível com quem sofre de diabetes. [2]
A farinha do peixe com batatas fritas afeta meu nível de açúcar no sangue?
A farinha é usada no Fish and Chips para empanar o bacalhau, e não só deixa o peixe mais pesado devido à fritura, mas também acrescenta uma fonte significativa à receita. A farinha é rica em carboidratos, que são adicionados aos açúcares da batata, formando uma mistura muitas vezes tóxica devido aos picos glicêmicos desencadeados no organismo. No entanto, algumas farinhas são muito mais favoráveis para pessoas com diabetes, como as farinhas de amêndoa, coco e grão de bico. Escolher uma dessas farinhas não tornará o Fish and Chips mais saudável, mas reduzirá os efeitos nocivos ao organismo. [6]
Pensamentos finais
Fish and Chips é um alimento delicioso que se espalhou por diversas partes do mundo. Porém, seu método de cozimento baseado na fritura é um prato pesado e prejudicial ao organismo. Recomenda-se reduzir a porção de batatas fritas caso seja difícil resistir ao seu sabor.
Ou pode substituí-las por Ervilhas Mushy e retirar ao máximo o empanado de bacalhau. Em alternativa, pode optar por um prato à base de bacalhau grelhado e salada de batata cozida: a receita original do Fish and Chips terá sido alterada, mas por outro lado, o corpo terá muitos benefícios.
Referências
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour
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