Dacă ați fost diagnosticat cu diabet, ați fi fost sfătuit să alegeți o dietă cu conținut scăzut de zahăr și carbohidrați. Poate că cineva menționează că ar trebui să mănânci mai multe proteine ​​pentru a te ajuta să-ți slăbești foamea? Dacă mănânci carne, s-ar putea să te întrebi ce tip de carne ar trebui să ai?

Majoritatea oamenilor mănâncă pui, deoarece este accesibil tuturor. Dar ce zici de carnea de rață? Ambele sunt păsări de curte și, în unele țări, este la fel de accesibilă pentru toată lumea. Să aruncăm o privire la cum se compară între ele.

Valoare nutrițională între pui și rață

Să ne uităm la valoarea nutritivă dintre ele

1. Pui la 100g [1]

2. Rață la 100g [1]

Căutând între aceste două proteine, puiul are calorii mai mici atunci când comparăm părți pentru părți și, în general, valoarea nutrițională diferă în funcție de ce parte o mănânci. În general, pieptul de pui și de rață oferă mai puține calorii și proteine ​​mai mari în comparație cu betisoarele.

Pot să mănânc rață/pui dacă am diabet?

După cum puteți vedea de sus, atât rata cât și puiul nu conțin carbohidrați și, prin urmare, nu vă va crește glicemia după ce ați mâncat. De asemenea, nu are indice glicemic, deoarece nu conține carbohidrați.

Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție modului în care este gătită carnea, deoarece avem tendința de a o găti cu sosuri care pot conține zahăr și carbohidrați, iar acestea vă pot crește nivelul de zahăr din sânge după masă.

Ce ar trebui să mănânci rață/pui pentru persoanele care trăiesc cu diabet?

1. Metodele de gătit contează

A avea pui prăjit crește caloriile în comparație cu puiul la grătar, braconat sau aburit. Cea mai sănătoasă modalitate de a găti puiul este coacerea pe o foaie/tavă antiaderentă, gătirea la abur, gătirea sub presiune, grătar sau prăjirea cu aer în locul prăjirii adânci (2).

2. Mănâncă cu moderație

Pietul de pui este o bucată de carne mai bună în comparație cu tobă de pui, deși opusul este valabil pentru pieptul de rață. Cu toate acestea, caloriile se vor acumula dacă sunt consumate în exces și pot duce în continuare la creșterea în greutate, în ciuda valorii lor calorice mai mici.

3. Evitați sosurile cu adaos de zahăr

Carnea de pui și rață nu conțin carbohidrați sau zahăr, dar gătitul cu sosuri cu adaos de zahăr poate duce la creșterea zahărului din sânge. Un astfel de exemplu este sosul BBQ. O lingură de sos BBQ constă din 5 g de zahăr, ceea ce este echivalent cu 1 linguriță de zahăr (2). Acest lucru poate duce la creșteri ale glicemiei după mese.

Grăsimea de rață este bună pentru diabet?

Grăsimea de rață are o cantitate mai mare de acizi grași nesaturați, acid oleic și acid linoleic, ceea ce o face una dintre cele mai bune grăsimi animale în comparație cu alte animale, cum ar fi puiul, carnea de porc și carnea de vită (3). Cu toate acestea, există foarte puține dovezi că grăsimea de rață ar trebui utilizată în locul grăsimilor pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline.

Metode sănătoase de gătit pentru pui și rață pentru diabet

Puiul și rața sunt rareori și aproape niciodată consumate crude și, prin urmare, modul în care ne gătim carnea contează atunci când vine vorba de calorii adăugate.

1. Prăjirea la aer în loc de prăjirea adâncă

Dacă sunteți un fan al consumului de pui prăjit, atunci cea mai bună înlocuire a acestuia va fi prăjirea în aer. Prăjirea cu aer reduce numărul de calorii cu 70-80% prin reducerea caloriilor din ulei.

2. Aburi sau bracona

Puiul la abur sau braconat are un conținut scăzut de calorii, dar verificați dacă sosurile care îl însoțesc conțin zahăr sau sare.

3. Grill

Puiul la grătar este popular, deoarece aveți nevoie doar de o cantitate mică de ulei pentru a vă găti carnea.

Întrebări frecvente

De unde pot obține rețete gratuite care sunt potrivite pentru diabet?

Aceasta este următoarea recomandare care oferă rețete gratuite pe care le puteți urma dacă aveți diabet. Oferă o defalcare a nutrienților, în special carbohidrații și zahărul, din aceste rețete, care nu este disponibilă în mod obișnuit în alte cărți de bucate.

1. Diabetes UK Recipe Finder

Așa cum sugerează și numele, au o varietate de rețete care se adresează persoanelor care trăiesc cu diabet zaharat

2. BBC Mâncare bună

Căutați rețete sănătoase în secțiunea sănătoasă.

3. Diabetes Foodhub

Acest lucru este recomandat de Asociația Americană de Diabet și constă în rețete sănătoase.

Ce sosuri ați recomanda pentru diabet?

Deoarece puiul și rața sunt de obicei preparate cu sosuri sau condimente, este vital să luăm cantitatea de carbohidrați și zahăr din sosuri sau condimente, deoarece acestea tind să provoace fluctuații ale zahărului din sânge, mai degrabă decât din carnea în sine.

Este recomandat să alegem sosuri sau condimente cu conținut scăzut de zahăr și carbohidrați.

Exemple de sosuri cu conținut scăzut de zahăr și conținut scăzut de carbohidrați sunt:

1. Heinz cu 50% mai puțină sare și amp; ketchup cu zahăr

Acesta conține 1,8 g de carbohidrați și 1,7 g de zahăr la 15 g, ceea ce reprezintă mai puțin de jumătate din ketchup-ul original Heinz.

2. Sosuri de soia, precum Sos de soia Kikkoman

Acesta conține 3,2 g de carbohidrați și 0,6 g de zahăr.

3. Passata 

Passata este folosită în mod obișnuit ca bază pentru paste și tinde să aibă un conținut mai scăzut de carbohidrați și zahăr (4,3 g la 100 g) în comparație cu un sos bolognez gata preparat.

4. Maioneză Hellmann's

Maioneza are în general un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr, iar această marcă conține mai puțin de 0,5 g de carbohidrați și zahăr.

5. Sos picant Mala

Dacă sunteți un fan al mâncărurilor picante, atunci acesta este un sos grozav pentru pui. Este format din doar 3,5 g de carbohidrați și 1,6 g de zahăr la 100 g.

Concluzie

În timp ce carnea de pui și rața nu provoacă nicio fluctuație a zahărului din sânge, condimentele și sosurile sau marinatele care le sunt asociate o vor face. Prin urmare, este important să acordați atenție numărului de carbohidrați și zaharuri din acesta. Deși carnea de pui și rața nu îți afectează glicemia, consumul în cantități mari, în special pe bucăți grase, poate duce la obezitate și rezistență la insulină și, prin urmare, trebuie consumat cu moderație.

Referințe

[1]. Date alimentare Central. Centrul de date alimentare. (n.d.). Preluat la 27 iunie 2022, de la https://fdc.nal.usda.gov/

[2]. Fletcher, J. (23 octombrie 2019). Calorii din pui: cantități pentru diferite bucăți și metode de gătit. Știri medicale de azi. Preluat la 27 iunie 2022, de la https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits 

[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G., & Han, S. G. (2019). Stabilitatea oxidativă și caracteristicile calitative ale grăsimilor din piele de rață, pui, porc și bovină extrase prin extracție cu apă fierbinte sub presiune. Food Science of Animal Resources, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41